Nährstoffe
Fruchtzucker
- Wissenswertes
- Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...
- Diese Lebensmittel enthalten besonders wenig ...
Wissenswertes
Bei der Fruktose, auch D-Fructose, Fruchtzucker oder Laevulose genannt, handelt es sich um einen Zucker. Er kommt in freier Form vor in Früchten, Beeren und verschiedenen Gemüsesorten. Gebunden liegt er vor als Baustein der Saccharose, dem üblichen Haushaltsszucker. Aus diesem wird Fruktose erst durch die Verdauung freigesetzt.
Unsere durchschnittliche Fruktoseaufnahme liegt bei ungefähr 50 g pro Tag.
Bei diesen Erkrankungen ist Fruktose von besonders großer Bedeutung:
- Diabetes mellitus
Bei der Diabetesdiät wird Fruktose aufgrund ihres geringeren Einflusses auf den Blutzuckerspiegel oft als Ersatz für Saccharose verwendet.
- Fruktose-Unverträglichkeit
Davon gibt es mehrere Formen, die häufigsten sind die Fruktose-Malabsorption und die hereditäre Fruktoseintoleranz.
Bei der Fruktoseintoleranz kann der Körper die Fruktose nicht in ausreichendem Maße aus der Nahrung aufnehmen. Es verbleiben dann mehr oder weniger große Restbestände im Speisebrei, was zu einem Gärvorgang im Darm und Durchfall führt.
Bei der hereditären Fruktoseintoleranz handelt es sich um eine vererbte Krankheit, bei der ein Enzym fehlt, das für den Fruktose-Stoffwechsel erforderlich ist.
Bei beiden Erkrankungen müssen Betroffene je nach Schwere der Fruktose-Unverträglichkeit eine streng fructosearme oder zumindest eine fructosearme Diät einhalten.
- Fettstoffwechselstörungen
Wenn Fruktose in großen Mengen verzehrt wird (mehr als 20% der Gesamt-Energiezufuhr) kann dies einen negativen Effekt auf den Triglyzeridwert im Blut haben. Daher sollte Fruktose von Personen mit Fettstoffwechselstörungen nicht als Süßungsmittel in großen Mengen eingesetzt werden.
Auch beim Reizdarm diskutieren die Mediziner, ob eventuell Fruktose der eigentliche Auslöser für die Beschwerden sein könnte.
Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...
Folgende Lebensmittel enthalten Fruktose und sind deshalb bei einer streng fruktosearmen Kost verboten:
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Zucker |
Fruktose (= Fruchtzucker) und Sorbit, auch kleinste Mengen. Weiterhin Haushaltszucker (= Saccharose) und Invertzucker (im Honig), weil beide Fruktose enthalten. |
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Fleisch |
Panierte Fleischsorten und alle Wurstwaren mit verborgenem Zucker |
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Fisch |
Panierte Fische |
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Nährmittel |
Handelsübliche Brotsorten und Brötchen (sie enthalten immer Zucker), sowie ähnliche Produkte (Knäckebrot, Corn Flakes u.s.w.), Fertig-Müsli (ist i.d.R. gesüßt), Backwaren mit verbotenem Zucker. Problematisch: Roggenmehl in größeren Mengen |
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Milchprodukte |
Joghurt/Quark und ähnliches mit Frucht oder Aromen (z. B. Vanillegeschmack) |
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Gemüse |
Alle Sorten, insbesondere Erbsen, Karotten, Bohnen, Tomaten, Kohlrabi, Weiß-, Rotkohl, Zwiebeln, Knoblauch und alle anderen bis auf die Sorten, die explizit erlaubt sind (s. Liste "erlaubt") |
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Obst |
Alle Obstsorten incl. Südfrüchte, egal ob frisch oder in Dosen, sowie Nüsse |
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Getränke |
Fruchtsäfte, Limonaden und alle Colasorten, auch in Form der Light-Produkte (diesen ist neben den Süßstoffen meist Fruktose zugesetzt), zuckerhaltige Alkoholika wie Wein, Sekt, Likör, Bier usw. |
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Gewürze |
Soweit sie verbotene Zucker enthalten (z. B. Vanillezucker) |
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Fertiges |
Alle süßen Fertigprodukte (Kuchen, Gebäck, Schokolade, Eis, Pudding,Fertigsoßen und -suppen, auch Mayonnaise, Ketchup(!) und Essig (!) sowie Aromen. Konserven, Fertiggerichte (enthalten meistens verbotene Zucker), Tofu |
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Sonstiges |
Honig, Marmelade |
Diese Lebensmittel enthalten besonders wenig ...
Folgende Lebensmittel enthalten so gut wie keine Fruktose und sind deshalb bei streng fruktosearmer Kost erlaubt:
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Zucker |
Glukose (= Dextropur = Traubenzucker), Lactose (= Milchzucker) |
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Fleisch |
Alle Fleischarten und Schinken. Wurst nur, soweit als Geschmacksverstärker Dextrose oder Lactose verwendet wurde und keiner der verbotenen Zucker enthalten ist. |
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Fisch |
Alle ohne Panade und ohne Fertigsoße, also alle Frischfischarten |
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Nährmittel |
Brot, Brötchen mit Dextropur (z. B. selbst gebacken), Weizenmehl, Roggenmehl in kleinen Mengen, Mondamin, ungesüßte Weizenpops, Grieß, Teigwaren wie Nudeln, Reis |
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Milchprodukte |
Alle Sorten ohne Zucker: Käse, Quark, Joghurt, Buttermilch, Milch, Sahne usw. |
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Eier |
Erlaubt |
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Gemüse |
Salate (Feld- und Blattsalat), Spinat, Schalotten sowie in kleinen Mengen und 1x pro Tag Spargel, Sellerie, Grüne Bohnen, Fenchel, Chinakohl, evtl. Kohl (?) und Kartoffeln, die am Vortag geschält, geschnitten und gewässert worden sind. |
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Obst |
Keines |
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Getränke |
Mineralwasser, Kaffee, Milch, Tee ohne Aromastoffe, Zitronensaft in kleinen Mengen, Gemüsesäfte (außer Tomaten), Alkoholika ohne Zucker (z.B. Wodka) |
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Gewürze |
Naturgewürze ohne Zuckerzusatz |
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Fertiges |
Fett (Öl, Butter, Margarine), Surig Essig helle Sorte |
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Sonstiges |
Süßstoff mit Aspartam, Cyclamat oder Saccharin. Backpulver, Hefe. |
Folgende Lebensmittel enthalten nur relativ geringe Mengen an Fruktose
Sie sind deshalb bei einer fructosearmen Ernährung zusätzlich zu den Lebensmitteln der streng fructosearmen Kost (s. o.) in kleinen Mengen und 1x pro Tag erlaubt.
Bitte beachten Sie: Die Berichte Betroffener, welche Nahrungsmittel im einzelnen vertragen werden, sind leider sehr unterschiedlich. Unten stehende Liste kann daher lediglich Anhaltspunkte liefern. Es empfiehlt sich, die Verträglichkeit im einzelnen selbst auszuprobieren, wenn der Arzt eine fructosearme Kost erlaubt hat.
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Zucker |
Honig |
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Nährmittel |
Haferflocken |
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Gemüse |
Praktisch alle Sorten, aber nur in kleinen Mengen (maximal ein Schöpflöffel voll), insbesondere Pilze wie z. B. Champignons, Oliven, Sojasprossen(?). Nicht geeignet sind alle süßsauer eingelegten Sorten sowie Soja und Topinambur. |
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Obst |
Zitrusfrüchte (Orangen, Grapefruit), Beerenobst (maximal eine handvoll). Anstelle von Nüssen kleine Mengen von Kürbiskernen, Macadamiakernen, Pinienkernen, Sesam und Sonnenblumenkernen. |
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Getränke |
Trockener Wein |
Wenn Sie eines der Lebensmittel in einer bestimmten Menge nicht vertragen, werden Sie nach dem Essen typische Beschwerden feststellen, beispielsweise Blähungen, Verdauungsgeräusche, Müdigkeit, anhaltenden Appetit (unzureichendes Sättigungsgefühl) oder sogar Übelkeit oder Durchfall.
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