Nährstoffe

Phosphor

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Wissenswertes

Phosphat ist zusammen mit Calcium am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Darüber hinaus hat es herausragende Bedeutung im Energiestoffwechsel, weiterhin beim Aufbau der Nukleinsäuren und als Puffersystem im Säure-Basen-Haushalt.

Ein Erwachsener hat ungefähr 850 g Phosphat gespeichert, 80% davon in den Knochen, 2 g im Blut, den Rest im weichen Gewebe.

Bedarf

Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) liegt der tägliche Bedarf bei 0,8 bis 1 g, in der Schwangerschaft bei 1,5 g und bei Kindern/Jugendlichen bei 1,3 g. Bei Schwerarbeitern und Leistungssportlern kann der Bedarf sogar auf 3 bis 4 g pro Tag ansteigen.

Unsere Nahrung enthält zuviel Phosphat

Nach Statistiken der DGE nehmen wir wesentlich mehr Phosphat zu uns als wir benötigen, Männer nämlich knapp 1,9 g und Frauen knapp 1,5 g pro Tag. Das liegt am Phosphatzusatz vieler Lebensmittel. So enthalten zum Beispiel Erfrischungsgetränke Phosphat als Säuerungsmittel. In Milchprodukten, z.B. Puddingprodukten, dient es als Verdickungsmittel. Im Tafelsalz verhindert es die Klumpenbildung. Die Wurst enthält es als Kuttermittel. In der Käseherstellung wird es als Schmelzsalz verwendet und in Backtriebmitteln als Säureträger.

Diese Stoffe fördern bzw. behindern die Phosphat-Verwertung

Vitamin D fördert die Aufnahme des Phosphats aus der Nahrung, während Calcium, Magnesium, Aluminium und Eisen hinderlich wirken. Mit diesen Metallen bilden sich nämlich schwer lösliche Verbindungen, die der Körper schlecht aufnehmen kann.

Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...

Fleisch

Fleisch allgemein, vor allem Kalbsleber, Wurst

Fisch

Fisch allgemein, vor allem Ölsardinen

Nährmittel

Weizenkeime, Weizenkleie, Sojamehl, Knäckebrot, Haferflocken, Weizenvollkorn, Reis

Milchprod.

Molkereierzeugnisse allgemein, vor allem Schnittkäse, Schmelzkäse, Camembert

Eier

Eier in jeder Form

Gemüse

getrocknete Hülsenfrüchte, Champignons, Morcheln

Obst, Nüsse

Nüsse allgemein, Mandeln

Sonstiges

Kakaopulver, Bierhefe

Die meisten Lebensmittel enthalten wesentlich mehr Phosphor als Calcium (Ausnahme: Milch).