GI

Wissenswertes

So ist der glykämische Index definiert

Der glykämische Index, auch Glyx oder kurz GI genannt, gibt an, wie stark eine definierte Menge eines Lebensmittels den Blutzuckerspiegel im Vergleich zur selben Menge Glukose bzw. Weißbrot erhöht. Er kann nicht aus Nährstoff-Analysendaten errechnet, sondern muss empirisch (durch Blutzuckerspiegel-Messungen) ermittelt werden.

Wissenschaftlich lautet die Definition folgendermaßen: Der glykämische Index (GI) bezeichnet das Verhältnis der Fläche unter der Blutglukosekurve nach einer Mahlzeit mit 50 g Kohlenhydraten und der Fläche unter der Blutglukosekurve nach Gabe von 50 g Glukose. Alternativ zu Glukose wird als Bezugsgröße häufig Weißbrot verwendet. Da generell beide Standards (Glukose und Weißbrot) gebräuchlich sind, muss stets die Bezugsgröße beachtet werden.

Der glykämische Index wird als Prozentzahl angegeben.

Ein GI unter 50 bezogen auf Glukose gilt als niedrig

ein GI von 50 bis 70 gilt als mittel

ein GI über 70 gilt als hoch.

Ballaststoffe beeinflussen die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel

Der zum Teil erheblich unterschiedliche Effekt gleicher Mengen verschiedener Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel ist bis heute nur unzureichend geklärt. Eine wichtige Rolle spielt der Ballaststoffgehalt (insbesondere der Gehalt an wasserunlöslichen Ballaststoffen) eines Lebensmittels, da er die Freisetzung und Resorption von Glukose verlangsamt.

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