Ernährungstipps - Leichte Kost mit Blattgemüse

Mit Beginn des Frühlings kriegen wir immer mehr Lust auf leichte, aber energiebringende Kost. Im Frühjahr beginnt zwar erst die Saat- und Blütezeit von vielen Obst- und Gemüsesorten, auf frische und vitamin­reiche Produkte muss in dieser Jahreszeit aber trotzdem nicht verzich­tet werden.

Wenn die Tage länger werden und die Bäume anfangen auszuschlagen, erwacht auch die Lust nach frischem Obst und Gemüse aus dem Winterschlaf. Denn diese Nahrungsmittel sind im Winter vielleicht bei einigen etwas zu kurz gekommen sind - wenn es draußen winterlich kalt ist, gelüstet es mehr nach deftigen Gerichten und süßen Leckereien.

Vitaminspender im Frühjahr

Kein Wunder also, dass wir nach den deftigen Schlemmereien im Winter – man erinnere sich nur an die Weihnachtsfeiertage – vermehrt Appetit auf frische und leichte Mahlzeiten verspüren. Eigentlich schade, dass mit dem Beginn des Frühlings auch die Zeit der Zitrusfrüchte, wie Orangen und Mandarinen, langsam zu Ende geht. Dennoch bietet auch das Frühjahr einige Vitaminspender, die das Immunsystem stärken und gleichzeitig den Stoffwechsel auf Trab bringen.

Rhabarber für ein starkes Immunsystem

Ein Beispiel hierfür ist Rhabarber. Das kalorienarme und zudem blutdrucksenkende Obst enthält reichlich Vitamin C und wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Besonders beliebt ist Rhabarber in Kuchen und süßen Quarkspeisen.

Die ersten Erdbeeren und Süßkirschen, die ebenfalls eine große Menge an Vitamin C und Mineralstoffen beinhalten, können Sie ab April auf Ihren Speiseplan setzen. Im Herbst geerntete Äpfel und Birnen aus einheimischem Anbau sind auch noch im Frühling ein schmackhafter und nährstoffreicher Begleiter.

Mangold, Spinat und Co als Grundlage für bunte Salate

Die winterlichen Kohlsorten machen mit Frühlingsbeginn Platz für die feinen Blattgemüsesorten. Spinat, Kohlrabi und Mangold eignen sich nicht nur als leckere Beilage, sondern bringen noch zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe in einen ohnehin schon nährstoffreichen, bunten Salat. Denn auch Champignons, Spargel, Radieschen, Porree oder Rettich haben mit dem Frühjahr ihre Hochsaison. Wär jedoch lieber klassische Salate mit Chicorée, Kopf- oder Feldsalat bevorzugt, kann ebenfalls nichts falsch machen. Solche Salate gehören nämlich auch zum Frühlingsgemüse und werden zu dieser Zeit frisch geerntet.

Aufgepasst, wer unter Eisenmangel leidet: Rote Beete, die ab März mit ihrer Saison startet, verfügt über eine beachtliche Menge an blutbildendem Eisen und ist damit besonders für Vegetarier ein wichtiges Nahrungsmittel zur Aufrechterhaltung des Eisenspiegels.

Kräuter peppen die Frühlingsküche auf

Mit dem Frühling sprießen auch die Kräuter in den Beeten. Aromaintensive Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, Dill und Bärlauch verfeinern nicht nur ihre Salate schmackhaft, sondern geben auch anderen Gerichten den letzten entscheidenden Pfiff. Zudem steckt jede Menge Gesundheit in den grünen Stengeln.