Nährstoffe

Biologische Wertigkeit

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Wissenswertes

Anhand der biologischen Wertigkeit lassen sich Eiweiße unterscheiden. Dabei gibt die biologische Wertigkeit die Menge an Körpereiweiß in Gramm an, die aus 100 Gramm Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann. Je ähnlicher die Zusammensetzung eines Eiweißes unserem Körpereiweiß ist, desto größer ist somit die biologische Wertigkeit. Dabei gilt das Ei als Standard. Es hat eine biologische Wertigkeit von 100. Das heißt: aus 100 g Ei kann unser Körper 100 Gramm Körpereiweiß aufbauen.

Durch geschickte Kombination von pflanzlichem mit tierischem Eiweiß, z. B. Kartoffeln mit Eiern oder mit Sauerrahm, Brot mit Käse u. ä., lässt sich die Güte des Eiweißes sogar noch über 100 steigern. Folgende Tabelle zeigt dies.

Lebensmittel

Biologische Wertigkeit

Kartoffeln

100-98

Rindfleisch

92

Kuhmilch

88

Soja

84-86

Bohnen

72

Mais

72-71

Kartoffeln mit Ei

136

Kartoffeln mit Milch

134

Eier mit Milch

122

Eier mit Soja

123

Eier mit Weizen

118

Eier mit Reis

106

Bohnen mit Mais

99