Nährstoffe
Biologische Wertigkeit
- Wissenswertes
Wissenswertes
Anhand der biologischen Wertigkeit lassen sich Eiweiße unterscheiden. Dabei gibt die biologische Wertigkeit die Menge an Körpereiweiß in Gramm an, die aus 100 Gramm Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann. Je ähnlicher die Zusammensetzung eines Eiweißes unserem Körpereiweiß ist, desto größer ist somit die biologische Wertigkeit. Dabei gilt das Ei als Standard. Es hat eine biologische Wertigkeit von 100. Das heißt: aus 100 g Ei kann unser Körper 100 Gramm Körpereiweiß aufbauen.
Durch geschickte Kombination von pflanzlichem mit tierischem Eiweiß, z. B. Kartoffeln mit Eiern oder mit Sauerrahm, Brot mit Käse u. ä., lässt sich die Güte des Eiweißes sogar noch über 100 steigern. Folgende Tabelle zeigt dies.
Lebensmittel |
Biologische Wertigkeit |
Kartoffeln |
100-98 |
Rindfleisch |
92 |
Kuhmilch |
88 |
Soja |
84-86 |
Bohnen |
72 |
Mais |
72-71 |
Kartoffeln mit Ei |
136 |
Kartoffeln mit Milch |
134 |
Eier mit Milch |
122 |
Eier mit Soja |
123 |
Eier mit Weizen |
118 |
Eier mit Reis |
106 |
Bohnen mit Mais |
99 |
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