Nährstoffe
Purin
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Wissenswertes
Purine sind übliche Stoffe in unserer Ernährung. Sie werden im Körper zu Harnsäure abgebaut. Auf diese Weise stellt unser Körper durchschnittlich etwa 350 mg Harnstoff pro Tag her. Eine etwa gleichgroße Menge nimmt man täglich mit der Nahrung auf. Überschüssige Harnsäure scheidet der Körper üblicherweise mit dem Urin aus.
Gicht entwickelt sich durch erhöhte Harnsäurespiegel
Im Normalfall halten sich die körpereigene Produktion und die Aufnahme von Harnsäure mit der Nahrung einerseits sowie die Ausscheidung mit dem Urin andererseits die Waage. Bei vielen Menschen (häufiger bei Männern) wird jedoch zu wenig Harnsäure ausgeschieden, so dass der Harnsäurespiegel im Blut ansteigt. Die Veranlagung zu einer unzureichenden Harnsäure-Ausscheidung ist häufig erblich bedingt.
Als Folge des erhöhten Harnsäurespiegels kann sich eine Gicht entwickeln. Überschüssige Harnsäure lagert sich bei dieser Erkrankung im Gewebe ab; betroffen sind vor allem die Finger- und Zehengelenke und die Niere. In den Gelenken verursachen die Harnsäure-Kristalle nicht nur starke Schmerzen (akuter Gichtanfall!), sondern auf lange Sicht auch Verformungen und Funktionsstörungen. An der Niere führt die Harnsäureablagerung zu Entzündungen und zur Bildung von Nierensteinen.
Purine kommen gehäuft in tierischen Lebensmitteln vor.
Bei der Gichtdiät wird daher auf Fleisch und Fleischprodukte weitgehend verzichtet und dafür mehr Gemüse gegessen.
Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...
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Fleisch |
Fleisch und Wurst allgemein, vor allem Kalbsbries, Leber und andere Innereien |
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Fisch |
Sardellen, Sardinen, Lachs, Garnelen, Hering, Makrele, Forelle, Muscheln, Renke Karpfen, Seezunge, Thunfisch, Dorsch, Heilbutt |
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Nährmittel |
Roggen- und Weizenkeime, Sojamehl, Vollkornbrot |
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Gemüse |
Linsen, gelbe Erbsen, weiße Bohnen, Spinat, grüne Bohnen, Steinpilze, Spargel, Salat, Blumenkohl |
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Gewürze |
Rosmarin, Melisse, Sauerampfer, Brunnenkresse, Estragon, Löwenzahn, Brennnessel |
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Getränke |
Bier |
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Sonstiges |
Bäcker-Presshefe und damit hergestellte Produkte, Fleischextrakt |
Diese Lebensmittel enthalten besonders wenig ...
Lebensmittel mit 50-200mg Purin pro 100g:
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Fleisch |
Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Fleischbrühe, Geflügel, Wild, Wurstwaren |
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Fisch |
Forelle, Heilbutt, Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Schalen- und Krustentiere, Kaviar, alle Fische, die größer als eine Forelle sind |
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Gemüse |
Hülsenfrüchte, Linsen, Erbsen, Bohnen, frische Erbsen, Pilze, Spargel, Spinat, Rosenkohl, Grünkohl |
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Kartoffeln |
Bratkartoffeln, Pommes frites |
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Sonstiges |
Pfannkuchen, Reibekuchen, Erdnüsse |
Purinfreie bzw. purinarme Lebensmittel und Lebensmittel, die Purin in einer Form enthalten, die nicht zu Harnsäure abgebaut wird:
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Gemüse, Salat |
Blumenkohl, grüne Bohnen, Kohlrabi, Gurke, Karotten, Rosenkohl, rote Beete, Rotkohl, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln, Endivien, Kopfsalat, Radieschen, Rettich |
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Kartoffeln |
als Klöße, Püree, Suppe, Salzkartoffeln |
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Nährmittel |
Cornflakes, Milchreis, Müsli (ohne Nüsse), Nudeln, Reis, Sago, Stärkemehl, Brot |
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Milchprod. |
Brie, Camembert, Emmentaler, Limburger, Frischkäse, Joghurt, Quark, Schlagsahne, Buttermilch, Milch |
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Obst |
Äpfel, Apfelmus, Ananas, Apfelsinen, Aprikosen, Bananen, Birnen, Datteln, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschkompott, Melonen, Pfirsiche, Pflaumen, Preiselbeeren, Stachelbeerkompott |
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Getränke |
Fruchtsäfte, Gemüsesäfte, Kakao, Kaffee, Milch, Mineralwasser, Tee |
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Gewürze |
Anis, Curry, Dill, Essig, Knoblauch, Kümmel, Lorbeer, Meerrettich, Muskat, Nelken, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Salz (wenig), Schnittlauch, Thymian, Vanille, Zimt |
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Sonstiges |
Eier, Aufläufe, Senf, Ketchup, Tomatenmark |
Trinken Sie reichlich alkoholfreie Getränke. Flüssigkeitszufuhr regt die Ausscheidung von Harnsäure an. Alkohol führt zu vermehrter Harnsäurebildung; verzichten Sie daher weitgehend auf alkoholische Getränke.
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