Transfettsäuren

Wissenswertes

Transfettsäuren stammen natürlicherweise aus Milchprodukten wie Butter und Milch. Darin sind allerdings nur geringe Mengen enthalten. Weitaus höher ist die Menge, die bei der Härtung von Fetten und beim zu hohen Erhitzen mehrfach ungesättigter Fettsäuren entsteht. So enthalten Fertiggerichte, Blätterteig, Frittiertes wie z.B. Pommes frites, Knabberartikel und viele Fertigkuchen und Kekse hohe Mengen an Transfettsäuren. In der Margarine wird heutzutage der Anteil an Transfettsäuren durch neue Verfahren stark reduziert.

Transfettsäuren sind in gesunder Nahrung unerwünscht, weil sie im Blut zu einer Erhöhung des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins führen und zusätzlich zu einer Senkung des für die Gesundheit günstigen HDL-Cholesterins. Das bedeutet: sie erhöhen das Risiko für Fettstoffwechselstörungen und damit für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Ein Verzehr von 4 g Transfettsäuren pro Tag gilt für Erwachsene als unbedenklich.

Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...

billige Margarine, billiges Bratfett und deren Zubereitungen, wie beispielsweise Kartoffelchips, Pommes frites, billige Gebäckmischungen, manche Fertiggerichte, Blätterteig usw. Auch Milchfett und Rinderfett enthalten Transfettsäuren.

Der Gehalt an Transfettsäuren muss bei Fertigprodukten nicht auf der Verpackung angegeben werden. Allerdings weisen Begriffe wie "gehärtetes Fett" oder "pflanzliches Fett, z.T. gehärtet" in der Zutatenliste darauf hin, dass Transfettsäuren enthalten sind.

Diese Lebensmittel enthalten besonders wenig ...

Diätmargarine ist nahezu frei von Transfettsäuren.