Sekundäre Pflanzenstoffe

Wissenswertes

Zur Gruppe der Sekundären Pflanzenstoffe werden mehrere tausend Substanzen gerechnet. Sie dienen den Pflanzen als Abwehrstoffe gegen Schädlinge, als Wachstumsregulatoren und als Farbstoffe. Beim Menschen sollen sie gesundheitsfördernde Wirkungen aufweisen.

Anhand ihrer chemischen Struktur werden die Sekundären Pflanzenstoffe unterteilt in: Carotinoide, Phytosterine, Saponine, Glucosinolate, Polyphenole (Phenolsäuren, Flavonoide), Protease-Inhibitoren, Monoterpene, Phytoöstrogene und Sulfide. Der Gehalt der einzelnen Pflanzen an Sekundären Pflanzenstoffen kann - bedingt durch Umwelteinflüsse - sehr schwanken.

Wir nehmen pro Tag ungefähr 1,5 g an sekundären Pflanzenstoffen auf, Vegetarier meist wesentlich mehr.

Diese Lebensmittel enthalten besonders viel ...

Sekundäre Pflanzenstoffe kommen vor allem vor in: Obst, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und fermentierten Lebensmitteln (z.B. Sauerkraut).